Le restaurant Blackstrap BBQ, niché dans le quartier pittoresque de la Promenade Wellington à Verdun, a été fondé en 2012 et est rapidement devenu un pilier pour les amateurs de barbecue. Le nom « Blackstrap » provient de la mélasse Blackstrap, un ingrédient crucial qui confère une saveur distincte à leur fameuse sauce barbecue. L’établissement, bien que maintenant fermé, a laissé un héritage en servant des styles de barbecue américain régionaux authentiques, comprenant un mélange de traditions culinaires du Texas à Memphis. Cet héritage culinaire unique ne se limite pas à la table, car il a également inspiré des créations dans des domaines inattendus, notamment celui des jeux en ligne.
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Alors que les amateurs de barbecue peuvent désormais retrouver l’esprit de cette tradition dans des jeux en ligne, revenons à l’histoire fascinante et à l’héritage culinaire du restaurant Blackstrap BBQ.
L’histoire derrière Blackstrap BBQ
Le cœur de Blackstrap : Dylan Kier
L’âme de Blackstrap BBQ était son maître cueilleur, Dylan Kier, dont la passion et l’engagement sans relâche pour la qualité ont élevé le restaurant à une position vénérée parmi les aficionados du barbecue. Son choix méticuleux de viandes provenant d’élevages du Québec témoignait de son dévouement à la fois pour la qualité et l’engagement communautaire.
Cuit lentement à la perfection
La méthode de cuisson lente employée chez Blackstrap BBQ était rien de moins qu’un rituel. Le processus de cuisson au feu de bois de 16 heures non seulement intensifiait les saveurs mais assurait également une expérience tendre et fondante en bouche que les clients sont venus aimer et attendre.
Services principaux
Exploitation du restaurant
Blackstrap BBQ, souvent reconnu comme l’un des meilleurs spots de barbecue à Montréal, proposait un large éventail de plats barbecue. Le cœur du menu comprenait des éléments de base comme les côtes levées de porc, le brisket de bœuf et le porc effiloché, chacun servi en portions copieuses, garantissant un repas rassasiant. Le Texas Spice Rub et le Memphis Dry Rub étaient des touches signature qui ajoutaient respectivement une saveur barbecue du Sud authentique et de Memphis aux viandes. Le « Full Rack of Ribs » était un élément particulièrement apprécié au menu, réputé pour sa viande tendre et fondante en bouche.
Heures d’ouverture
L’emplacement de Verdun, au Québec, suivait un horaire opérationnel spécifique pour répondre aux envies de barbecue de ses clients. Bien que fermé les lundis et mardis, le restaurant accueillait les convives de 12h à 21h/22h les autres jours de la semaine. Cet horaire permettait à la fois un service de déjeuner et de dîner, offrant suffisamment de temps pour que les convives puissent se délecter d’un repas paisible dans une ambiance rustique et animée.
Services de traiteur
Avec plus de 15 ans d’expérience dans le domaine du traiteur, Blackstrap BBQ a étendu ses services au-delà des locaux du restaurant. Le service traiteur était bien équipé pour gérer une variété d’événements, allant de rassemblements intimes à des célébrations plus importantes. Qu’il s’agisse d’une fête dans une cour ou d’un événement d’entreprise, l’équipe de Blackstrap BBQ apportait le même niveau de passion et de qualité aux services de traiteur que celui évident dans les opérations de leur restaurant.
Services de traiteur sur mesure
Blackstrap BBQ offrait un menu traiteur complet adaptable aux différentes exigences d’événements. Avec un préavis, ils fournissaient des services spécialisés comme des rôtis de porc, qui étaient très appréciés lors de nombreux rassemblements. Leur volonté d’adapter le menu et les services garantissait une expérience barbecue mémorable à chaque événement auquel ils ont assuré le service traiteur.
Points forts du menu
Plats barbecue signature
Les « Pork Ribs Full Rack », « Beef Brisket (1 lb) » et « Pulled Pork (1 lb) » faisaient partie des plates signatures qui ne cessaient d’attirer les clients. Ces plats témoignaient de la tradition barbecue américaine authentique, chacun préparé avec une attention méticuleuse aux détails qui caractérisait Blackstrap BBQ.
Saveurs célébrées
La marque de fabrique des plats principaux de Blackstrap BBQ était la profondeur des saveurs obtenues par cuisson lente et l’utilisation d’un mélange de frottements traditionnels comme le Memphis Rib Rub. Les saveurs fumées, tendres et profondément complexes des viandes étaient rehaussées par l’accompagnement de sauces barbecue et de frottements.
Accompagnements
Un accompagnement notable chez Blackstrap BBQ était les pains ronds de pommes de terre Martin’s, parfaits pour garnir les viandes barbecue ou simplement dégustés en accompagnement. On pouvait également les trouver en ligne pour ceux qui souhaitaient recréer l’expérience barbecue à la maison. De plus, les cornichons tranchés offraient un croquant acidulé qui équilibrait les saveurs riches du barbecue. Une autre option réconfortante était le pain de pommes de terre Martin’s, faisant de l’expérience barbecue chez Blackstrap BBQ ou d’un rassemblement barbecue à thème Martin à la maison, une expérience véritablement copieuse et satisfaisante.
Sauces et frottements
La sauce barbecue et le frottement sec à la méthode de Memphis étaient bien plus que de simples accompagnements ; ils faisaient partie intégrante de l’expérience Blackstrap BBQ. Ces sauces et frottements méticuleusement élaborés ajoutaient des nuances de saveur, élevant les plats barbecue à une délectation gastronomique.
Boissons et plus
Pour accompagner les plats barbecue copieux, Blackstrap BBQ proposait une sélection étudiée de boissons. La sélection comprenait des bières comme le « Cactus NEIPA », et une gamme de vins tels que le « Vini Be Good « Chenin Cœur de Loup » 2019 », le « Poderi Cellario « È Bianco » 2019 », le « Tenuta Migliavacca « Vino Rosso » 2019 » et le « Domaine des 2 Ânes « Premier Pas » 2018 ». Chaque boisson était soigneusement choisie pour se marier parfaitement avec les plats riches et fumés servis.
Autres spots barbecue notables à Verdun et au-delà
Bien que Blackstrap BBQ ne soit plus là, les amateurs de barbecue à Verdun ont encore quelques bonnes options à proximité:
- Memphis Montreal BBQ – Spécialisé dans le barbecue de style Memphis.
- South Shore Bar-B-Q – Serve du barbecue de style texan à NDG.
- Smokehouse Barbecue – Offre du barbecue de style Caroline à Ville-Émard.
- Grumman ’78 – Sert un barbecue texan authentique de l’autre côté du fleuve.
- Broue Pub Brouhaha – Propose des soirées barbecue tous les jeudis dans l’arrondissement Sud-Ouest.
Blackstrap BBQ, avec son empreinte de BBQ à charbon Montréalais et son expertise en côtes levées sur BBQ, a marqué le paysage gastronomique de Montréal. Même après sa fermeture, son héritage perdure à travers les divers restaurants et services de traiteur qui perpétuent la tradition du barbecue de qualité dans la ville.